“天下面食,尽在三晋”山西最有代表性的面食刀削面,可堪称一绝 老贾在山西的发家史

发布时间:2019-08-03 15:04:21 来源:老贾说美食 关键词:老贾在山西的发家史
老贾在山西的发家史
原文标题:“天下面食,尽在三晋”山西最有代表性的面食刀削面,可堪称一绝
原文发布时间:2019-01-10 09:36:30
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老贾在山西的发家史

“天下面食,尽在三晋”说起山西的美食,最为出名的也就是面食了,刀削面、拉面、刀拨面、擀面、剔尖、猫耳朵、河捞等各种面食,品类多达280余种。一直以来吸引着中外不少游客。

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刀削面

山西面食历史悠久,具有2000多年的历史了。面条,东汉称为"煮饼",魏晋名为"汤饼";南北朝"水引";而唐朝叫"冷淘"。山西面食从远古走向今天,也从黄土高原走向全国,走向世界。山西面食,不仅是中华民族饮食文化中的重要组成部分,也是世界饮食文化中的一朵奇葩。

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刀削面

刀削面作为山西最有代表性的面条,堪称天下一绝,已有数百年的历史。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶。并且因其风味独特,驰名海内外。

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刀削面

【刀削面】材料:面粉(面粉与水的比例需准确,一般为1斤面3两水),番茄酱(番茄,盐,酱油),小炖肉(猪肉,八角,葱,姜,蒜,花椒,盐,老抽)

【做法】1.将水分次逐渐加入面粉中,边加水边搅拌,打成面穗,再揉成面团。

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2.面团一定要和得硬一些,揉好的面团饧发半小时。

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3.然后放在案板上,再用力揉制,直到揉匀、揉软、揉光。

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4.左手托面、右手持特制的弯形钢片刀,顺着面团的平面一刀刀地往前削,随削随落锅,煮熟捞起(一般5分钟左右就差不多了)。

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如果说面是灵魂,那么卤就是精髓。刀削面的调料(俗称"浇头"或"调和")也是多种多样的,有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等,并配上应时鲜菜,如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等,再滴上点老陈醋,十分可口。

【做法】1.制作番茄酱很简单,首先将番茄去皮,用手捏碎,放入热油中翻炒,加入适量酱油和盐,再翻炒一会即可。

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2.然后制作小炖肉,油热后将葱、姜、蒜下锅爆香,倒入切片猪肉,调大火炒至肉中的水分全部挥发。

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3.放入花椒、八角,加适量老抽,等肉均匀上色后加盐调味,倒入开水没过肉片,转小火炖煮30分钟,等猪肉软烂、汤汁收干后即可。

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4.热腾腾的面上舀上小炖肉,淋上番茄酱,再撒上一小把香菜,一碗正宗的刀削面就做好了。

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刀削面

山西人吃面还有个特别的讲究,就是喜欢圪蹴着吃(也就是蹲着吃),不喜欢坐椅子也不喜欢坐凳子,就喜欢圪蹴着,吃上一碗热腾腾的面。

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刀削面

世界面食在中国,中国面食在山西,山西不愧为面食之乡。


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